par Ressentir la chaleur d’un geste ancien — voilà la première émotion que vous souhaite la visite de la moutarderie Fallot à Dijon. En franchissant la cour intérieure, on entend le frottement des meules de pierre, on sent la vibration d’un savoir transmis depuis 1840, et l’on se sent accueilli avant même la première parole. Claire, visiteuse curieuse, suit ce fil : elle touche la meule, hume la pâte fraîche, échange avec un artisan, puis repart avec un pot chaud de promesse gastronomique.
La visite est pensée comme une promenade sensorielle et pédagogique : un parcours baptisé « Sensations fortes » révèle la mécanique de la fabrication de moutarde, tout en célébrant le savoir-faire artisanal et les produits locaux de Bourgogne. Entre histoire familiale et outils contemporains, Fallot montre comment la tradition nourrit l’innovation — et comment une boutique-atelier devient un lieu de rencontre entre la gastronomie française et le visiteur. Cette immersion vous laisse une impression claire : la moutarde n’est pas un condiment parmi d’autres, c’est une histoire à déguster.
- Localisation : cour intérieure, à deux pas des Hospices de Beaune, facile à inclure dans un parcours de tourisme culinaire.
- Expérience : parcours sensoriel « Sensations fortes » + boutique-atelier et dégustation.
- Histoire : fondée en 1840 par Léon Bouley, reprise par Edmond Fallot en 1928 ; maison familiale et indépendante.
- Visite : de la graine au pot — silo, meules de pierre, production et conditionnement.
- Conseil : réservation obligatoire, horaires liés à la production.
Découverte moutarderie Fallot Dijon — parcours « Sensations fortes » au cœur de l’atelier
Le parcours de visite se présente comme une chasse aux trésors où chaque station révèle un fragment du processus. Vous rencontrez d’abord la mémoire de la maison : le portrait de Léon Bouley, puis les générations qui ont suivi, jusqu’à la gestion contemporaine qui veille au grain. Ici, la visite sert à la fois d’explication technique et d’expérience émotionnelle.
- Accéder au cœur de l’outil de production et entendre les machines dans leur rythme.
- Observer les meules en action, comprendre l’importance de la mouture lente.
- Tester et comparer des moutardes dans l’espace de dégustation guidée.
| Étape | Ce que vous verrez | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Accueil historique | Portraits, archives, origine 1840 | Poser le contexte familial et artisanal |
| Moulins et meules | Meules de pierre en continu | Préserver arômes et texture |
| Ligne de production | Silo → transformation → conditionnement | Voir la cohérence entre artisanat et outil industriel |
La visite illustre aussi l’équilibre tenu par la maison : un outil industriel, oui, mais toujours orienté vers la qualité artisanale. Ce mélange se sent et s’entend — il transforme une simple curiosité en une compréhension durable du produit.
Insight : voir la fabrication permet de transformer la dégustation en connaissance — et la connaissance en choix éclairé.
Boutique atelier Fallot Dijon — dégustation, achats et produits locaux emblématiques
La boutique-atelier est conçue pour prolonger la visite : tables de dégustation, étagères garnies, et conseillers qui expliquent accords et recettes. On y trouve les classiques et des créations : moutarde à l’ancienne, au cassis, au pain d’épices, au yuzu, ainsi que des versions limitées. L’accueil y est sensoriel — regarder l’étiquette, sentir le pot, goûter — tout est fait pour rapprocher le produit du visiteur.
- Dégustations guidées pour comparer textures et intensités.
- Conseils d’associations culinaires (fromages, viandes, vinaigrettes).
- Achat de coffrets cadeaux et éditions spéciales locales.
| Produit | Profil gustatif | Accord suggéré |
|---|---|---|
| Moutarde à l’ancienne | Grains entiers, texture rugueuse, goût équilibré | Charcuterie, rillettes, vinaigrettes rustiques |
| Moutarde au cassis | Fruité, acidulé, subtile douceur | Foie gras, fromages affinés |
| Moutarde au yuzu | Notes d’agrumes, fraîcheur | Poissons, sushis revisités |
Le personnel agit comme un guide : il propose des recettes, des idées de cadeaux et explique l’origine des produits locaux. Acheter ici, c’est rapporter un morceau de gastronomie française et une histoire partagée.
Insight : la boutique-atelier transforme le consommateur en convive éclairé, capable d’utiliser la moutarde comme un ingrédient de table.
Fabrication de moutarde Fallot à Dijon — du grain au pot, savoir-faire artisanal et modernité
La fabrication commence au stockage des graines de sénevé, poursuit par la mouture lente sur meules, puis par l’élaboration de la pâte, son affinage, et enfin le conditionnement. La maison a préservé des gestes anciens tout en intégrant des outils contemporains pour répondre aux volumes et à la traçabilité. L’entreprise est labellisée Entreprise du patrimoine vivant, reconnaissant son engagement pour le patrimoine industriel et artisanal.
- Stockage et tri des graines : garantir la qualité dès l’origine.
- Mouture sur meules de pierre : méthode lente pour préserver arômes.
- Affinage et aromatisation : équilibre entre tradition et nouveautés.
| Phase | Action | Impact gustatif |
|---|---|---|
| Réception des graines | Contrôle qualité et stockage | Pureté des arômes |
| Mouture | Meules de pierre, broyage continu | Texture et conservation des huiles |
| Affinage | Maturation contrôlée, ajout d’arômes | Profondeur et équilibre des saveurs |
| Conditionnement | Emballage, étiquetage, expédition | Traçabilité et présentation |
La visite met en lumière les choix stratégiques de la maison : investir pour soutenir la filière locale de graines, maintenir la qualité et offrir une gamme qui parle à la fois aux chefs et aux gourmands. Le visiteur comprend que chaque pot porte une chaîne de décisions artisanales et industrielles.
Insight : connaître le processus éclaire le geste culinaire et renforce l’estime portée au produit.
Pratique visite boutique atelier Fallot Dijon — horaires, réservation et conseils pour le tourisme culinaire
La boutique-atelier est généralement ouverte du lundi au dimanche de 9h30 à 18h, mais les créneaux peuvent évoluer en fonction de la production et des commandes. La réservation est obligatoire pour les visites guidées afin d’assurer un accueil fluide et la sécurité dans l’atelier. Pensez à caler votre visite en amont si vous venez dans le cadre d’un itinéraire de tourisme culinaire à Dijon ou en Bourgogne.
- Réserver en ligne ou par téléphone pour garantir votre place.
- Prévoir 60 à 90 minutes pour la visite + dégustation.
- Visites adaptées aux groupes, ateliers créatifs sur demande.
| Information | Détail |
|---|---|
| Horaires | Lundi–Dimanche 9h30–18h (sous réserve de variation selon production) |
| Réservation | Obligatoire pour visite guidée; créneaux supplémentaires possibles |
| Durée | Environ 1h à 1h30 selon format choisi |
| Accessibilité | Accueil adapté, renseignez-vous lors de la réservation |
Pour profiter au mieux : venez le matin pour entendre les meules, apportez un carnet de dégustation si vous le souhaitez, et laissez-vous conseiller pour composer un coffret. La visite s’intègre parfaitement à une journée dédiée aux saveurs de Bourgogne.
Insight : planifier la visite transforme une simple halte en un moment de découverte durable pour les sens.
Faut-il réserver pour visiter la moutarderie Fallot ?
Oui, la réservation est obligatoire pour les visites guidées. Les horaires peuvent varier en fonction de la production, donc il est conseillé de vérifier les créneaux disponibles au moment de votre projet de visite.
Que peut-on acheter à la boutique-atelier ?
La boutique propose la gamme traditionnelle (moutarde à l’ancienne), des créations aromatisées (cassis, yuzu, pain d’épices), des coffrets cadeaux et des produits locaux associés. Des conseils d’accords et des recettes sont proposés par l’équipe.
Combien de temps dure la visite ?
Comptez généralement entre 60 et 90 minutes, selon que vous participiez à une dégustation guidée ou à un atelier de création. Prévoir un créneau adapté si vous combinez avec d’autres visites à Dijon.
La moutarderie Fallot est-elle adaptée aux groupes ?
Oui, des visites de groupe et des ateliers sur réservation sont possibles. Il est préférable de contacter la maison pour organiser un créneau et obtenir des conditions spécifiques.
